Η ποιότητα και η ποσότητα του παραγομένου πάγου καθώς και η απροβλημάτιστη λειτουργία της παγομηχανής εξαρτώνται έμεσα από την ποιότητα του νερού προσαγωγής.
Το νερό καλής ποιότητας θα πρέπει:
- Να είναι φιλτραρισμένο και απηλλαγμένο από στερεά σωματίδια.
- Να έχει τον κατάλληλο βαθμό σκληρότητας ανάλογα με τις προδιαγραφές του κατασκευαστή.
- Να είναι απηλλαγμένο από μικροβιακή φόρτιση ( Υγιεινή ).